Gastronomia Hispânica – Comida de heróis, de seus fiéis escudeiros e de comuns mortais bons de garfo.

Que Miguel de Cervantes Saavedra criou um dos maiores personagens da literatura mundial, isso todos sabemos. Mas um fato curioso, que talvez tenha passado desabercebido de muitos, é o primeiro parágrafo onde o autor descreve o futuro herói manchego, Don Quixote de la Mancha:

“En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.” (grifo próprio)

Cervantes, como bom espanhol que era, descreve Dom Quixote em primeiro lugar pelo seu consumo alimentar.  Como diria mais tarde  Brillat-Savarin: “diga-me o que tu comes e eu te direi quem és”. Dom Quixote era um homem da região de Castilla – la Mancha e consumia orgulhosamente os pratos típicos da região. Hoje, séculos mais tarde, a gastronomia espanhola continua fiel às suas raízes e talvez esteja aí o segredo de sua imensa popularidade nos últimos anos. 

A gastronomia espanhola está se tornando uma das grandes tendências mundiais. Um exemplo disso é o fato do famoso chefe ítalo-americano Mario Batalli ter se lançado numa aventura  gastronômica e turística pela Espanha, numa série divulgada inicialmente pela Food Network na América do Norte. 

A Espanha é hoje um verdadeiro criadouro de chefes altamente inovadores, tendo como líder o genial Ferran Adrià. Mas a cozinha dos grandes chefes não é o que comem todos os dias os espanhóis e nem os novos aficcionados da cozinha espanhola. A comida espanhola que nos cativa é aquela que Sancho Panza tanto apreciava: uma comida verdadeira, sem artifícios, com produtos de alta qualidade, regionais e sazonais.  Comida que alimenta o corpo e a alma, de heróis e de escudeiros.  Comos os exemplos a seguir, perfeitos para um menu de verão. 

Gaspacho Andaluz (sopa fria de tomates) 

Mojo picón (molho para acompanhar aves, peixes e frutos-do-mar fritos ou grelhados e legumes)

Queso Manchego con pasta de membrillo (queijo Manchego com marmelada)

“Campfire” S´more Bomb

Aprenda a fazer a sobremesa que será servida no Jantar da Terra, em que 10 chefes estrelas e o anfitrião, Alex Atala, prepararão dia 25, no Dalva e Dito. O jantar beneficente, parte integrante da Semana Mesa SP, abre o evento. O desafio será preparar um menu em harmonia com a sustentabilidade, tema central da Semana Mesa SP 2010. Dez chefes brasileiros farão o coquetel de abertura.

Setembro é o mês das alcachofras

Planta com flores comestíveis comumente utilizadas como remédios naturais e também na culinária, as alcachofras se tornam prontas para o consumo em setembro, na estação da primavera. Cultivadas durante todo o inverno, esta espécie é muito produtiva, já que depois da primeira colheita, uma nova quantidade de brotos é produzida. Dessa forma, uma única planta produz durante cinco anos. Para consumi-las, as flores de alcachofras devem ser colhidas quando ainda estiverem na fase do botão, sem que as pétalas se abram.

Chef Otávio Camacho prepara Paella beneficente em prol do Centro Corsini

No sábado (28), acontece a Paella beneficente assinada pelo Chef Otávio Camacho responsável pelo restaurante Atlântico do Meliá Angra, nas dependências do hotel Tryp Campinas, no restaurante Del Jardin. O almoço patrocinado pelo hotel, e o Piola Famost Per La Piazza, custará R$ 100,00 por pessoa e 100% do valor será revertido para o Centro Corsini.

Menu de Inverno: receitas saborosas elaboradas pela Chef Heloisa Bacellar

O inverno, que vai até 23 de setembro, combina com receitas que servem  família e amigos e tragam com elas uma dose de carinho. Este período de dias mais frios pede pratos que aqueçam, até o bolo fica melhor com um café ou um chá bem quente.

Pensando nisso, a Chef Heloisa Bacellar, do armazém “Lá da Venda”, em parceria com a campanha “Azeite sua Vida”, elaborou algumas receitas saborosas de inverno que agradam a todos os paladares.

Segundo a Chef Heloisa Bacelar, as receitas de inverno foram feitas com o mais puro azeite de oliva Espanhol, ingrediente que deixa os pratos mais saborosos e marcantes. Além disso, os pratos foram fotografados pelo conceituado Romulo Fialdini.

Confira as receitas:

Drinks não alcoólicos

Os drinks sem álcool estão cada vez mais ganhando seu espaço em festas e eventos. Aprenda a fazer bebidas deliciosas e além disso, lindas! São drinks não alcoólicos que utilizam cranberry em sua elaboração.

Summer way

 60 ml Suco de Cranberry da Juxx
30 ml Suco de Abacaxí
15 ml Sweet and Sour*
Completar com refrigerante de limão
Refrescante
Long drink
Triângulo de abacaxí ou folhas
 Bata os 3 primeiros ingredientes em uma coqueteleira com 6 cubos de gelo e sirva em um copo long drink (300 ml). Complete com refrigerante de limão e decore.

Flores comestíveis são usadas em pratos principais

As flores comestíveis, utilizadas na culinária de diversas maneiras, estão deixando de ser decoração e vem ganhando seu espaço nos pratos de entrada e especialmente nos pratos principais. Elas se tornam um complemento leve para a refeição, já que a cada 100g de pétalas tem, aproximadamente, 40 calorias. Essas flores são ricas em mineiras, como o ferro e potássio, e também em vitaminas A e C, que reforçam as defesas do organismo.

O cultivo das flores comestíveis precisa ser sem uso de materias químicos ou pesticidas, que são prejudiciais a saúde, ou seja, flores vendidas em floriculturas não são favoráveis ao consumo, além disso nem todas podem ser ingeridas, algumas espécies contêm princípios tóxicos. As flores mais comuns para o consumo são: petálas de rosa, viola, amor-perfeito, lavanda, dente-de-leão, flor da curgete, calêndula e flores de cebolinha e do alho.

Para a preparação das flores comestíveis, é preciso lembrar que, não se pode lavar, muito menos limpar as poeiras com pincel ou pano úmido, e as flores podem ser consumidas temperadas ou não, cruas ou cozinhadas. Normalmente somente as pétalas são comestíveis, então é necessário tirar os pistilos e estames.